崇明區食堂承包

新歐坊餐飲公司倡導“鮮活”的服務理念：食品到源頭、蔬菜到田頭、新鮮到嘴邊、健康到終身。新歐坊餐飲公司的的經營目標：客戶第1：創新、營養、可口：保證食品安全、保證綠色健康營養三大要素的平衡、保證菜肴的可口。服務第1；禮貌、耐心、周到；后勤服務部門要求每一位員工：在操作中對加工的每一個環節、制作好的每一道菜，新歐坊餐飲公司將為用餐者提供蕞質優的服務，讓用餐者的滿意放在第1位。市場第1：薄利、多銷、降本；薄利多銷、走量、批零差價，在原料上漲的情況下做到降本。管理第1：追溯、績效、測量對原材料品質的檢測，原材料來源可追溯，去向可查詢，績效測量和檢測控制新歐坊餐飲公司的食堂承包模式不僅減輕了企業后勤管理負擔，還通過引入競爭機制促進了餐飲服務的優化升級。崇明區食堂承包

新歐坊餐飲公司會定期認真聽取客戶專項管理人員的意見：廚師長和營養師開具好的菜單先在后勤部餐廳管理群里給客戶專項管理人員確認菜單。客戶根據平時員工用餐的反饋給出搭配意見，如水餃要配小包醋。客戶根據平時員工用餐的反饋給出口味意見，如紅燒肉的燒法多樣性，同一品類的原材料多種燒法。一起探討菜肴的燒法，如羅宋湯怎么更好喝，牛肉為主料，用新鮮番茄去皮熬濃湯，洋蔥煸香，加素菜一起燉煮。每天用餐感受及時反饋給餐廳，并讓廚師一起品嘗，一起探討口味的改進方式，比如牛肉火候不夠，增加燒制時間等。通過客戶專項管理人員對菜單不斷的各方面把關，使得新歐坊餐飲公司能更進一步的了解客戶口味，為搭配好菜單、烹飪好口味起到至關重要的作用。浦東新區食堂承包健康新歐坊餐飲公司的食堂承包服務以其專業化的管理和高效的運營模式，贏得了眾多企業和學校的青睞。

新歐坊餐飲公司的食品安全內部自查和定期評估制度：1、制訂食品安全檢查計劃，采用全部檢查、抽查與自查相結合的形式開展檢查，食品安全管理人員、單位和部門負責人應對本單位各項制度的貫徹落實情況進行檢查，檢查情況應進行記錄。2、部門負責人和各崗位員工應按照檢查計劃，對設施、設備的運作情況，以及加工操作中與食品安全有關工作的開展情況進行自查，并做好自查記錄。3.食品安全管理人員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反本單位制度規定的情況，發現問題應及時提出改進意見。檢查情況應記錄。4.食品安全管理人員每周對各部門進行全部檢查，并檢查各部門的自查記錄，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見。檢查情況應記錄。5.食品安全管理人員有權要求停止使用損壞的設施設備，停止加工或供應不符合食品安全要求的食品。6.檢查中發現的問題應尋找原因，及時整改，并在下次檢查中重點復查問題的整改情況。7.根據檢查結果對各部門制度執行情況給予一定的獎懲。8.單位每年至少一次對本單位食品安全管理狀況進行全部評估，評估中發現的問題應逐項分析具體原因，并采取針對性改進措施。

新歐坊餐飲公司的食品烹飪加工管理制度：1、烹飪加工所用的原料應保持新鮮，再加熱的食品感官應無異常，食品必須徹底燒熟煮透，其中心溫度應該到70C°。配備中心溫度計抽查蕞大體積食品的中心溫度，大塊肉類切開觀察中心部位是否有血水。2、待加工半成品和烹飪后的熟食品應分開放置，避免熟食品受到污染。3、接觸即食食品的容器、工用具應經消毒處理，應與食品原料、半成品使用的容器、工用具在外觀上明顯區分，使用時完全分開。4.禁止將已供應顧客食用的食品（包括已使用的油脂、圍邊菜、辣椒等輔料）再次供應。5.每日加工結束后，將廚房地面、水池、操作臺、工具、容器、排水溝、垃圾桶清洗干凈。6.按照本單位清潔計劃，定期開展烹飪加工場所的環境、設施、設備的清潔。消費者對健康、美味、個性化的飲食體驗需求不斷提升，推動餐飲企業不斷提升食材質量、烹飪技藝和菜品創新。

新歐坊餐飲公司的食品安全信息公示制度：1、為保證食品消費安全，引導消費者科學消費，依據有關規定，制定本制度。2、在餐廳顯眼位置主動公示食品經營許可證、營業執照、監管動態等級（臉譜）。3、食品從業人員健康證和食品安全管理人員培訓證等信息及時公開。4、利用“明廚亮灶”的電子顯示屏、網站或APP上,公示食品安全追溯、廢棄油脂收運等信息。5、公開投訴舉報電話,主動接受消費者監督。新歐坊餐飲公司的食品運輸管理制度：1、運輸工具必須清潔、干燥、無異味。2、嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。3、運輸前必須進行食品的質量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸4、填寫的運輸單據、要字跡清楚、內容正確，項目齊全。5、運輸包裝必須牢固、整潔、防潮、并符合相關的包裝規定，在運輸包裝的兩端有明顯的運輸標志。6、運輸過程中裝疊穩固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時應輕裝輕卸，防止碰撞。自從食堂承包給經驗豐富的團隊后，食堂的衛生狀況和服務質量都有了明顯的改善。浦東新區團膳食堂承包配送

新歐坊餐飲公司食堂承包后，引入了多樣化的菜品選擇和營養均衡的膳食搭配，讓員工們用餐體驗提升。崇明區食堂承包

新歐坊餐飲公司的食品安全管理組織人員職責：法定代表人或負責人職責：對本單位的食品衛生安全負全部責任。食堂安全管理員職責：1、組織從業人員進行食品安全法律和知識培訓。2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，嚴防食物中毒，對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。4、加強食品采購索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。5、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位。6、建立食品安全管理檔案。7、接受和配合食品藥品監督部門對本單位的食品安全進行監督檢查，如實提供有關情況，對提出的整改意見負責落實，并及時向客戶反饋匯報。崇明區食堂承包