超高溫滅菌法對液體滅菌有影響嗎

賽鍶鈦氪(上海)貿易有限公司2025-05-08

超高溫滅菌法（UHT）對液體滅菌既有積極影響，超高溫滅菌能在極短時間內（一般為2 - 5秒）將液體加熱到很高的溫度，通常為135 - 150℃。這種高溫環境可以迅速殺滅液體中幾乎所有的微生物，包括耐熱性較強的芽孢桿菌等，滅菌效果明顯，能有效延長液體的保質期。 也可能存在一些潛在的負面影響，盡管超高溫滅菌時間短，但在極高溫度下，液體中的蛋白質仍可能發生一定程度的變性。例如牛奶中的酪蛋白，在超高溫處理后，其結構可能發生改變，雖然這種變性不一定影響蛋白質的營養價值，但可能會對液體的物理性質產生影響，如導致牛奶的穩定性略有下降，在儲存過程中可能出現少量沉淀。

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