清香型白酒的 “米香” 和 “豌豆香” 從哪里而來(lái)？

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-05-30

米香：高粱淀粉經(jīng)小曲糖化生成的低碳鏈酯（如乙酸乙酯），類似生米的清新氣息。豌豆香：制曲時(shí)豌豆蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的苯乙醇，具有玫瑰花香般的優(yōu)雅香氣，是清香型白酒的典型特征之一。

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