干耗：肉在冷藏中，初期干耗量較大。時(shí)間延長(zhǎng)，單位時(shí)間內(nèi)的干耗量減少。冷藏期超過72h，每天的重量損失約0.02%。另外，冷藏期的干耗與空氣濕度有關(guān)。濕度增大，干耗減小。延長(zhǎng)冷卻肉貯藏期的方法 延長(zhǎng)冷卻肉類貯藏期的方法有CO2、紫外線、放射線、臭氧的應(yīng)用及用氣態(tài)氮代替空氣介質(zhì)等。2011年實(shí)際應(yīng)用的有以下幾種：CO2：在低溫條件下，CO2濃度在10%時(shí)可以使肉上的霉菌增長(zhǎng)緩慢；20%時(shí)則會(huì)使霉菌活動(dòng)停止。CO2具有很大的溶解性，并隨溫度降低而增大，還能很好地透過細(xì)胞膜。肉的脂肪、蛋白質(zhì)和水都能很好地吸收CO2。因此，在較短的時(shí)間內(nèi)CO2的濃度足以增大到不僅能抑制肉表面上的微生物，也能抑制組織深部微生物的增長(zhǎng)。冷凍肉產(chǎn)品供應(yīng)商，歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。安徽冷凍肉批發(fā)
紫外線照射的缺點(diǎn)是只能使肉表面層滅菌；照射會(huì)使某些維生素（如維生素B6）失效；肉表面由于肌紅蛋白（Mb）和血紅蛋白（Hb）的變化和氧合肌紅蛋白（MbO2）轉(zhuǎn)變成高鐵肌紅蛋白（MeTMb）而發(fā)暗；由于形成臭氧，脂肪的氧化過程明顯增強(qiáng)；胴體難以被均勻地照射；紫外光對(duì)人眼晴和皮膚有害。凍結(jié)貯藏：溫度在冰點(diǎn)以上，對(duì)酶和微生物的活動(dòng)及肉類的各種變化，只能在一定程度上有抑制作用，不能終止其活動(dòng)。所以肉經(jīng)冷卻后只能作短期貯藏。如要長(zhǎng)期貯藏，需要進(jìn)行凍結(jié)，即將肉的溫度降低到-18℃以下，肉中的絕大部分水分（80%以上）形成冰結(jié)晶。該過程稱其為肉的凍結(jié)。重慶冷凍肉市場(chǎng)冷凍肉價(jià)錢多少？歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。
降溫過程中形成穩(wěn)定性晶核的溫度，或開始回升的最低溫度稱作臨界溫度或過冷溫度。畜、禽、魚肉的過冷溫度為-4～-5℃。肉處在過冷溫度時(shí)水分析出形成穩(wěn)定的凝聚體，隨之上升到凍結(jié)點(diǎn)而開始結(jié)冰。凍結(jié)時(shí)肉汁形成的結(jié)晶，主要是由肉汁中純水部分所組成。其中可溶性物質(zhì)則集中到剩余的液相中。隨著水分凍結(jié)，冰點(diǎn)下降，溫度降至-5～-10℃時(shí)，組織中的水分大約有80%～90%已凍結(jié)成冰（表1-4-2）。通常將這以前的溫度稱作冰結(jié)晶的比較大生成區(qū)（zone of maximum icecrystal formation）。溫度繼續(xù)降低，冰點(diǎn)也繼續(xù)下降，當(dāng)達(dá)到肉汁的冰晶點(diǎn)，則全部水分凍結(jié)成冰。肉汁的冰晶點(diǎn)為-62～-65℃。
更好吃 從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜汁多；而凍肉入庫前進(jìn)行了排酸處理，肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清洗了，因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間保鮮。因?yàn)閮鋈獬鰩斓臏囟仍诹阆?8℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下 4℃～5℃，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)。因此**建議買回家的凍肉比較好在一周時(shí)間內(nèi)吃完
有營養(yǎng) 凍肉與鮮肉相比，在營養(yǎng)學(xué)上沒有多少區(qū)別，只是凍肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍，解凍方法不當(dāng)，會(huì)造成營 養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中富有營養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食 用，凍肉的營養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低 冷凍肉工廠，歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。
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源頭優(yōu)勢(shì)：1、首先從從源頭出發(fā)，雞柳是雞肉制品，那么首要的雞肉來源必須要嚴(yán)格把關(guān)。來自生態(tài)的養(yǎng)殖基地，成就肉食健康品質(zhì)。遠(yuǎn)離污染，先進(jìn)的環(huán)境系統(tǒng)設(shè)計(jì)為雞提供舒適的生長(zhǎng)環(huán)境；甄選一些有名雞種，確保雞肉健康營養(yǎng)的品質(zhì)。2、天然谷物喂養(yǎng)，保證高標(biāo)準(zhǔn)奧運(yùn)品質(zhì)。對(duì)雞進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，精挑細(xì)選后才能進(jìn)行雞肉的加工處理。3、先進(jìn)工藝，嚴(yán)格把控。精選新鮮雞翅，在口味、結(jié)構(gòu)、色澤上精心腌制，嚴(yán)格執(zhí)行HACCP食品安全控制體系。全程可追溯，保證產(chǎn)品營養(yǎng)健康。安徽冷凍肉批發(fā)