掛“冰衣”冷凍包裝技術(shù)：這是近年開發(fā)的一種冷藏方式，所謂“冰衣”即為給肉制品附一層薄薄的冰層。即為常溫下對(duì)鮮肉制品浸水1~3s立即進(jìn)行速凍或者采用噴淋速凍，也可以對(duì)凍肉制品噴淋速凍，使表面形成冰層。如同給肉制品穿了一層薄薄的衣服，稱為“冰衣”。經(jīng)過掛“冰衣”可使肉制品隔絕空氣，殺死噬氧菌，同時(shí)也可防止病菌的侵入。同時(shí)掛“冰衣”可以減少肉制品的“干耗”，防止肉制品表面干燥，從而可以更好地保持肉制品原有的風(fēng)味。這么大的緊縮量使得冷凍造成的疏松微不足道。浙江冷凍肉批發(fā)公司
冷凍肉汁液流失的多少可作為確定凍結(jié)肉品質(zhì)好壞的指標(biāo)之一。一般所稱之汁液流失是指解凍時(shí)和解凍后自然流出的汁液，稱之為自由流失（freedrip）。在自由流失之外，再加以98～1862KPa的壓力所流出來的汁液稱之為可榨出流失（expressible drip）。兩者總稱為汁液流失。汁液流失的總量以及自由流失和可榨出流失之間的比例，與凍結(jié)前的處理、原料的種類和形態(tài)、凍結(jié)的濕度、凍結(jié)速度、凍結(jié)冷藏的時(shí)間及期間的溫度、管理、解凍方法等有關(guān)。四川雨潤冷凍肉在不告訴家人哪個(gè)是冷藏哪個(gè)是冷凍的情況下。
選擇新型的包裝技術(shù)不僅能夠有效地防止冷凍肉品質(zhì)的下降，為顧客提供新鮮的肉類產(chǎn)品，而且應(yīng)用新型包裝技術(shù)對(duì)冷凍肉進(jìn)行包裝還可以有效地提高產(chǎn)品你的便攜性及冷庫利用率。肉質(zhì)區(qū)別：新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的“熱鮮肉”，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉。剛宰的畜肉即刻烹調(diào)，即使利用一等烹調(diào)技法，味道并不鮮美，而且肉質(zhì)堅(jiān)韌，不易煮爛，難以咀嚼。這是因?yàn)樵讱⒑笮笕庑枰?jīng)過一定時(shí)間的“后熟”過程，才使肉質(zhì)逐漸變得柔軟、多汁、味美。
一斤凍肉和一斤鮮肉不一樣多。冷凍肉偏重。因?yàn)轷r肉水分會(huì)蒸發(fā)的，冷凍起來的肉不僅口感不好，而且水分還會(huì)被凍在肉里揮發(fā)不出來，那樣會(huì)增加肉的重量的。就好比水冷凍成冰塊后，營養(yǎng)價(jià)值不會(huì)轉(zhuǎn)變。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，鮮肉冷凍后營養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)轉(zhuǎn)變，因此，冷凍肉也是可以食用，也有營養(yǎng)價(jià)值的。不過冷凍肉雖然也可以食用，但是日常飲食中選擇鮮肉或許會(huì)更健康，這是由于冷凍肉如果重復(fù)解凍、冷凍，會(huì)造成水分的流失，而且在這個(gè)過程中也容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生程度的下降。也就是說，肉類在真空包裝的情況下，。
冷凍肉是一種較為普遍的食材，這關(guān)鍵是由于肉類食品假如在常溫狀態(tài)儲(chǔ)存，是非常容易霉變的，可是如果是冷藏起來得話，那麼其儲(chǔ)存限期便會(huì)很提升許多了。但是，冷藏的肉也不可以放太長期再吃，一般，不可以超出六個(gè)月。由于超出六個(gè)月的冷凍肉，針對(duì)身體健康是擁有很不好的影響的！冷凍肉能夠放多長時(shí)間-依據(jù)營養(yǎng)**提醒冷凍肉的保存期是6月，超出保存期后肉的色調(diào)變黃，營養(yǎng)成分也慢慢減少，因此凍硬的肉比較好是別超出6月.在保存期內(nèi)的冷凍肉吃完沒有問題，超出保存期后的肉口味變硬，營養(yǎng)成分也減少，假如時(shí)間過長，就不可以再吃完會(huì)對(duì)人體危害。也有，新鮮的生豬肉剛買回去比較好是放到冷藏電冰箱里1天之后再吃并并不是越新鮮的肉越美味，肉務(wù)必讓它排酸后進(jìn)到成熟才美味。這種-60度**溫冰柜多用來保存海鮮或保存醫(yī)療藥品。新疆冷凍肉切片
本人曾親測(cè)過。當(dāng)然非常主觀，沒有量化。浙江冷凍肉批發(fā)公司
此法適于半片胴體或四分之一胴體的解凍。具有等邊幾何形狀的肉塊利用這種方法效果更好。因?yàn)樵谖⒉姶艌?chǎng)中，整個(gè)肉塊都會(huì)同時(shí)受熱升溫。微波解凍可以帶包裝進(jìn)行，但是包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的電容性和對(duì)高溫作用有足夠的穩(wěn)定性。比較好用聚乙烯或多聚苯乙烯，不能使用金屬薄板。真空解凍：真空解凍法的主要優(yōu)點(diǎn)是解凍過程均勻和沒有干耗。厚度0.09m，重量31kg的牛肉，利用真空解凍裝置只需60min。冷凍保藏技術(shù)：真空冷凍包裝技術(shù)：將肉制品進(jìn)行抽空降低氧氣含量，真空包裝后，再采用低溫冷凍的方式快速凍結(jié)。真空包裝可以隔絕空氣、阻止氧氣進(jìn)入，使好氧性致病菌的存活率較大降低，同時(shí)外包裝可以防止水分的散失，減輕重量損失，延長肉制品的貨架保質(zhì)期。浙江冷凍肉批發(fā)公司