冷凍肉就一定是不好的肉嗎？不一定。對于某些人群，冷凍肉甚至是比熱鮮肉更好的選擇。現在生活中，我們能買到的肉基本有三種：熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉。為什么說冷凍肉有時會優于熱鮮肉呢？我們先要從肉會經歷的幾個階段說起。無論是豬、牛還是雞肉，在剛宰殺之后，它都會經歷四個階段。尸僵——口感非常硬期。這是禽類被宰殺后的第一階段。這個時候的細胞雖然不能再呼吸獲得氧氣，但還能無氧呼吸。這導致肉會產生大量乳酸，影響口感和礦物質的吸收。除了延保的正面意義，冷凍冷鮮技術有何缺點？包裝冷凍肉批發
近年來,由于深層凍結（如：液態氮）的發展，對這種解釋提出了疑問，即盡管凍結溫度很低，但被凍結食品的可逆程度卻要比在零下25℃以上的凍結者好得多。如果用結合水凍結學說對此問題就很難加以說明。另外一方面，洛夫（Love）等人于1962年所做的試驗，對于結合水凍結的理論又提供了新的依據。因而，在2011年這樣認為：在對肉質可逆性的影響因素方面，即影響蛋白質變性的關鍵性因素是凍結速度，至于凍結的較終溫度的影響則是次要的。遼寧東北冷凍肉冷凍肉影響肉的品質嗎？
降低肉的干縮損耗，不僅對質量有利，也有極大的經濟意義。如以每年冷藏5000T冷凍肉計算，如冷藏時干縮損耗降低0.5%，即可使25T肉免于損失。變色：凍肉的顏色在保藏過程中逐漸變暗，主要是由于血紅素的氧化以及表面水分的蒸發而使色素物質濃度增加所致。凍結冷藏的溫度愈低，則顏色的變化愈小。在大約-50～-80℃變色幾乎不再發生。汁液流失：凍結冷藏肉解凍時，內部的冰結晶融化成水，但此時的水不能完全被組織所吸收，因而流出于組織之外稱為汁液流失。
因此,脂肪也依然受到氧化,特別是含不飽和脂肪酸較多的脂肪。在各種肉類中,以畜肉脂肪穩定,禽肉脂肪次之,魚肉脂肪差。豬脂膘在-8℃下貯藏6個月以后,脂肪變黃而有油膩氣味;經過12個月,這些變化擴散到深25～40mm處;但在-18℃下貯藏12個月后,肥膘中未發現任何不良現象。微生物和酶: 在很低的冷藏溫度下,微生物不易生長和繁殖。但是如果凍結肉在冷藏前已被細菌或霉菌污染,或者在冷藏條件不好的情況下冷藏時,凍結肉的表面也會出現細菌和霉菌的菌落,特別是溶化的地方易發現。關于**蛋白酶經凍結后的活性,有報告認為經凍結后增大,若反復凍結和解凍時,其活性更大肉類***的兩大主因：自身營養物降解和微生物污染。
營養價值，其實不差。沒營養，也是冷凍肉一直不被歡迎的原因之一，但是冷凍肉真的沒營養嗎？真的不必擔心。我們吃肉，主要是為了補充蛋白質。從相關文獻可以看出，一次解凍后，的確會損失一點蛋白質，但其營養價值沒有發生明顯的變化。之所以營養差異變大，是因為解凍太。多。次。了。再說，現在技術日新月異，冷凍肉的凍結和貯藏工藝越來越先進，它與冷鮮肉之間的營養差異也越來越小啦～目前，我們在市面上能買到的口感比較好的，是冷鮮肉。肉類屠宰后會處于「尸僵」狀態，肉質僵硬。冷鮮肉在0℃~4℃的低溫環境下進行排酸處理，不僅可以使肉質變得軟彈，同時還能在酶的作用下，產生氨基酸等風味物質，使肉的風味和口感都達到「完美」。而跟冷鮮肉相比，冷凍肉的口感其實也不差。雖然凍結過程中酶的活性被抑制，但在0～4℃下解凍時，這些酶類又開始緩慢地活躍起來，口感變得越好越好，甚至好的冷凍肉還能媲美冷鮮肉。一定要靠冷凍冷鮮技術來保障。元盛冷凍肉物流
具體方式有:置疊式、壓縫式、縱橫交錯式、通風式、栽柱式、俯仰相間式等。包裝冷凍肉批發
而菜市場的環境比較復雜，溫度也不夠低，容易讓肉大量繁殖細菌。這種環境下的肉，很快會進入自溶階段，甚至腐壞階段。我們在菜市場常見的現宰殺「熱鮮肉」，其實已經在室溫下暴露存放了一段時間。微生物很有可能已大量繁殖，不是比較好的品嘗時期了。冷鮮肉一般在超市冷藏柜售賣。它的的處理方式是將肉迅速冷卻至0~4℃，然后采用保鮮膜充氣包裝。冷鮮肉后續的運輸、銷售需要全程保持低溫，這樣可以很好的為肉排除乳酸。另外，這樣的儲存方式讓肉的表面形成一層保護膜，減少水分揮發。從而讓肉從容地到達第二階段：后熟階段。包裝冷凍肉批發