選擇新型的包裝技術(shù)不僅能夠有效地防止冷凍肉品質(zhì)的下降，為顧客提供新鮮的肉類產(chǎn)品，而且應(yīng)用新型包裝技術(shù)對(duì)冷凍肉進(jìn)行包裝還可以有效地提高產(chǎn)品你的便攜性及冷庫(kù)利用率。肉質(zhì)區(qū)別：新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的“熱鮮肉”，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉。剛宰的畜肉即刻烹調(diào)，即使利用一等烹調(diào)技法，味道并不鮮美，而且肉質(zhì)堅(jiān)韌，不易煮爛，難以咀嚼。這是因?yàn)樵讱⒑笮笕庑枰?jīng)過(guò)一定時(shí)間的“后熟”過(guò)程，才使肉質(zhì)逐漸變得柔軟、多汁、味美。冷凍肉公司哪家好？歡迎咨詢無(wú)錫諾玖周食品有限公司。冷藏冷凍肉物流
冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在零下18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)零下6℃以下的肉品。優(yōu)良冷凍肉一般在零下28℃至零下40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長(zhǎng)，故被寬泛采用。保藏原理：微生物的影響：在低溫下微生物物質(zhì)代謝過(guò)程中各種生化反應(yīng)減緩，因而微生物的生長(zhǎng)繁殖就會(huì)逐漸減慢。進(jìn)口冷凍肉片冷凍肉價(jià)錢多少？歡迎咨詢無(wú)錫諾玖周食品有限公司。
一斤凍肉和一斤鮮肉不一樣多。冷凍肉偏重。因?yàn)轷r肉水分會(huì)蒸發(fā)的，冷凍起來(lái)的肉不僅口感不好，而且水分還會(huì)被凍在肉里揮發(fā)不出來(lái)，那樣會(huì)增加肉的重量的。就好比水冷凍成冰塊后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)轉(zhuǎn)變。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，鮮肉冷凍后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)轉(zhuǎn)變，因此，冷凍肉也是可以食用，也有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。不過(guò)冷凍肉雖然也可以食用，但是日常飲食中選擇鮮肉或許會(huì)更健康，這是由于冷凍肉如果重復(fù)解凍、冷凍，會(huì)造成水分的流失，而且在這個(gè)過(guò)程中也容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生程度的下降。
凍結(jié)肉的冷藏凍結(jié)肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下,在正常情況下溫度變化幅度不得超過(guò)1℃。在大批進(jìn)貨、出庫(kù)過(guò)程中一晝夜不得超過(guò)4 ℃。凍結(jié)肉類的保藏期限取決于保藏的溫度、入庫(kù)前的質(zhì)量、種類、肥度等因素,其中主要取決于溫度。因此對(duì)凍結(jié)肉類應(yīng)注意掌握安全貯藏,執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,并經(jīng)常對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢查。凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。質(zhì)量冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。冷凍長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月，一看這個(gè)時(shí)間量。
氫離子濃度：肉中酸類的解離度都極小（主要是磷酸、乳酸、肌酸），而肉類蛋白質(zhì)本身又是兩性電解質(zhì)，具有很強(qiáng)的緩沖作用，因此在這種溶液中，酸度的變化對(duì)氫離子濃度幾乎無(wú)影響。在肉類凍結(jié)時(shí)，隨著冰結(jié)晶析出量的增加，殘液部分中酸類的濃度亦即隨之相應(yīng)增加。這時(shí)，一方面由于鹽類濃度增加而使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析作用，使溶液中可溶性蛋白質(zhì)逐漸減少。另一方面，水分凍結(jié)對(duì)蛋白質(zhì)引起機(jī)械的破壞作用，因而溶液中蛋白質(zhì)所起的緩沖作用也就逐漸減弱。溶液中的氫離子濃度即趨增加。所以在凍結(jié)之后，肉中酸類即使有少量增減，對(duì)氫離子濃度也有很大影響，從而促進(jìn)了蛋白質(zhì)的變性。例如牛肉汁大約在pH 6～7時(shí)，變性程度低而穩(wěn)定，當(dāng)?shù)陀?.0時(shí)，即急速增加。冷凍肉產(chǎn)品價(jià)位。歡迎咨詢無(wú)錫諾玖周食品有限公司。浙江冷凍肉類批發(fā)
所以冷凍能不依賴防腐劑長(zhǎng)時(shí)間延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。冷藏冷凍肉物流
結(jié)合水的凍結(jié)：肌肉纖維內(nèi)的原生質(zhì)系膠體狀態(tài)，在該膠體中的主要分散質(zhì)為蛋白質(zhì)。而蛋白質(zhì)分子的周圍有與蛋白質(zhì)親合力很強(qiáng)的結(jié)合水存在。凍結(jié)過(guò)程中，自由水先發(fā)生凍結(jié)。隨著溫度的繼續(xù)下降，凍結(jié)的水量逐漸增加。當(dāng)凍結(jié)水量超過(guò)一定范圍時(shí)，即發(fā)生了結(jié)合水的凍結(jié)。結(jié)合水的凍結(jié)使膠體質(zhì)點(diǎn)的結(jié)構(gòu)遭受了機(jī)械破壞作用，減弱了蛋白質(zhì)對(duì)水的親合力。在解凍時(shí)，這部分水不能再被蛋白質(zhì)質(zhì)點(diǎn)所吸附，而使蛋白質(zhì)喪失了結(jié)合水，成為脫水型的蛋白質(zhì)。這樣就使蛋白質(zhì)質(zhì)點(diǎn)易于凝集沉淀，喪失其可逆性，而使細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)不能再回復(fù)到凍結(jié)前的那種膠體狀態(tài)。冷藏冷凍肉物流