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生生不息 向新而行·新經營主體微調研
【編者按】新經營主體的數量、生存狀況，是衡量經濟活力和市場信心的重要指標之一。辭舊迎新之際，新華日報、交匯點新聞聯合省稅務局、省市場監管局等部門，推出“生生不息 向新而行·新經營主體微調研”系列報道，從2024年新辦涉稅經營主體、“個轉企”等新開辦、新開業企業中，挑選煙火氣小店、跨境電商、科創企業等不同類型的微觀經營主體，以其一年的生存發展狀態，窺探江蘇經濟的成色、韌性幾何。
“請小桌A151號顧客就餐！”12月22日，適逢周日，在南京市秦淮區萬象天地的三出山火鍋店，隨著服務員叫號聲傳來，已經“排隊”3個多小時的郭維雅和她的閨蜜終于能吃到心心念念的蹺腳牛肉火鍋。
招牌牛肉、“大地飛雪”、黑米糍粑，各種特色菜品令人垂涎；草木環抱、綠茵圍繞、音樂悠揚，森系原木風的裝修風格令人陶醉……在服務員的介紹下，不一會兒，店里的一道道招牌菜品就被端上了桌。
“上周聽朋友推薦，說這家店是以山系自然、園林火鍋為特色的四川樂山牛肉火鍋。近日周日，就約著閨蜜特意過來，沒想到這么火爆！”郭維雅告訴記者，當她們搭著扶梯來到商場3樓，就被排隊的“長龍”驚訝到了，“當時還不到11點啊！”
這家店有什么“魔力”？記者見到店長高蔚蔚，她正一邊忙著招待客人，一邊不厭其煩地叮囑服務人員做好服務。“‘魔力’或許就藏在味道、菜品和服務里吧！”
“我們通過古法傳承的制湯工藝，用水牛骨和中藥材熬制藥膳高湯；菜品方面，以當季菜為主，所有的肉品和80%的蔬菜都是從原產地空運而來，保證在南京的食客吃到的和在樂山一樣；在服務方面我們也用了心，除了裝潢內飾，每張桌子都有2位服務員提供質量的服務。”高蔚蔚介紹說。
“嚯，好燙！好吃！難怪大家愿意等這么久！”郭維雅一邊吃，一邊連連稱贊。
蹺腳牛肉火鍋是四川省樂山市的名小吃，也是非物質文化遺產。“沒有傳統四川火鍋那樣重油重辣，蹺腳牛肉火鍋能否走出四川？”帶著這個想法，吃蹺腳牛肉長大的樂山人李敏、李丹姐妹兩人放棄了之前的奢侈品生意，瞄準餐飲業，將蹺腳牛肉火鍋逐步“蹺”向全國：從2021年起在武漢、寧波、上海等地落戶并大獲成功；2023年11月27日來到南京市秦淮區萬象天地，今年1月正式開業，成為江蘇首店。
“我們看中了江蘇發達的經濟、強大的消費能力以及質量的營商環境；同時，在開業之前，我們心里也沒底，畢竟江蘇美食眾多，當地人對美食要求很高，餐飲行業‘很卷’，競爭很激烈。沒想到，我們的火鍋如此受到當地人的喜愛。”在江蘇的餐飲行業脫穎而出，令姐妹倆非常欣喜。
上乘的味道、精品的菜肴、質量的環境和服務……從開店之初，三出山就大受歡迎：正式營業以來，門店平均每天接待約600—800人，顧客的二次回頭率達到了60%左右，每到飯點必排隊；每月營業額約200萬元，累計營業收入達2000多萬元。江蘇人民的消費能力，讓姐妹倆驚嘆。
到了晚上9點，三出山門口依舊排滿了人，高蔚蔚略顯無奈地告訴記者，“雖然我非常心疼顧客，但現在至少還得排隊1小時。”
面對江蘇“食家”如此的熱情，高蔚蔚也向記者透露了曾經店鋪經歷過的“幸福的煩惱”。
“店鋪因為太過火爆，甚至驚動了‘黃牛黨’，他們搶票并加價賣給顧客，影響了正常顧客用餐體驗。后來我們也采取了一些措施拒絕‘黃牛黨’，但也難免有‘漏網之牛’，這確實是一種‘幸福的煩惱’。”高蔚蔚說。
然而，因為排隊人多，很多顧客也“沒閑著”，反而“壞事變好事”。以郭維雅為例，在排隊的這3小時里，她們沒有“浪費”時間，而是把商場逛了個遍。用她的話來講，在她排隊的間隙，也“貢獻了不少GDP”。
“我們10點50到門口時，排隊的人已經都快‘冒出頭’了，拿到號以后我們就在商場逛了起來。”郭維雅旁邊放了一大堆購物袋，有女裝、化妝品以及一些可愛的小玩意，“我們先在商場1、2層逛了逛，買了幾件衣服和化妝品，12點5分時又到商場4層去看了相對近比較火的電影《好東西》，看完大約14點10分，正好來吃飯。”
在現場記者看到，雖然排隊人數多、時間長，但是像郭維雅她們一樣善于“利用”時間的顧客很多，大家都在排隊期間來到商場各家店鋪，或咨詢、或體驗、或購物、或單純地看熱鬧……商場里來來往往，人氣很旺，帶動作用十分明顯。
“相比過去，現在我們商場的客流量肉眼可見地增加了。”談及此，萬象天地相關負責人非常興奮，自從三出山火鍋店爆紅之后，整個商場的顧客越來越多，給商場的其他店鋪也帶來了不少客流量，其他餐飲店鋪也吃到了“頭羊帶動”的“福利”，服裝、電影等店鋪的顧客也越來越多，整個商場的生意更好了，形成良性循環。
當地有關部門也對三出山火鍋店這樣的新店做了不少服務保障。高蔚蔚說，新店開業初期，在國家出臺的扶持小微企業稅費優惠政策支持下，累計享受稅費減免28萬余元，為店鋪經營減輕不少負擔。
廣闊的前景、百姓的口碑、有關部門的幫助，三出山火鍋店又開始了在江蘇的“征程”。目前，該店已經在江蘇已經開了3家門店，第4家正在籌備當中。兩姐妹希望繼續在江蘇“擴張”自己的版圖，能讓更多江蘇“食家”吃到來自祖國西南地區的美食。
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