客家黃酒的制作方法。先將糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然后撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然后將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅(一種發酵的酵母，系用米糠、中藥細辛等制成)，旋即反復攪拌，接著把飯扒平，從飯的挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，以利于保溫發酵。夏天氣溫高，24小時后，啟開缸蓋，小井中即涌出香氣四溢的酒液，謂之酒娘。繼用杓子翻動酒娘糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。4~5天后，注入醴泉水約300斤，浸泡酒娘槽；又4~5天后，把酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來。然后，把酒液裝入酒壇，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當時市肆中出售的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數量較少，罕有一次即釀4~6斗糯米的。此外，作坊(即酒店)釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作。黃酒可以冰鎮、添加糖塊或兌水后飲，冬夏皆宜。河南半甜型黃酒出售
黃酒該如何保存好？黃酒屬發酵酒，酒精含量低，貯存地點在陰涼干燥的地方，即在4℃以上，15℃以下，變化平穩，干濕度合適的通風良好。以陶壇和泥頭封口為佳，有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點。黃酒堆放平穩，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。黃酒保存有哪些需要注意的？一般黃酒發酵好后需要80度加熱殺菌，然后處于陰涼處保存，除此之外還有哪些需要注意的呢？1.環境保存時禁止動蕩搖晃，以免酒壇中吸入有菌的空氣。黃酒堆放平穩，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。2.黃酒保存禁止在陽光下暴曬，溫度增高容易酸敗。黃酒屬于發酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒明顯的特征，所以貯存地點好在陰涼、干燥的地方。即溫度應在4℃以上，15℃以下，變化平穩，干濕度合適的通風良好的倉庫。這樣，能促進酒質陳化，并能減少酒的損耗。但在-5℃至-15℃則會出現冰凍，影響酒質，甚至會凍裂酒壇和酒瓶。所以北方的愛喝黃酒的朋友還要注意防凍。北京伴手禮黃酒好喝嗎黃酒會隨著溫度升高而揮發掉。
原汁黃酒功能的優化與開發。原汁黃酒的口感與風味是限制性因素，就如同臭豆腐、豆腐乳一般，其并不具有普遍的受眾性。因此，原汁黃酒的一個轉變思路是從口感下手，像半甜黃酒、甜黃酒等逐漸打開了一定市場。原汁黃酒市場的疲軟與其沒有重點的價值輸出不無關聯，目前與原汁黃酒相關的價值研究較為欠缺，對其功能性的科學研究報告也并不豐富，這也間接導致了原汁黃酒賣點的缺失。因此，提升原汁黃酒的價值是其開發的必經過程。按照新的原汁黃酒標準來劃分，原汁黃酒可以分為傳統型黃酒、清爽型黃酒和特型黃酒，其中特型黃酒是可以改變原輔料和工藝的一種黃酒，具有明顯的價值增長空間。
黃酒瓶底有異物，是不是壞了？黃酒的沉淀問題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”。黃酒素有老酒千層腳之說。眾所周知，黃酒是谷物酒，是糯米加酒曲釀造而成的。黃酒屬于釀造酒，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發酵的。因為沒有蒸餾，所以黃酒酒液只能采用過濾的方式析出，但卻不能完全避免這個問題。因此在過濾過程中會帶有糧食的殘渣，因此在黃酒長時間靜置之后會在瓶底部出現沉淀。這種沉淀其實是蛋白質的生成物，這屬于一種正常現象，不影響黃酒的飲用。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒。
黃酒能消除身體中的自由基嗎？多酚化學物質具備較強的自由基消除工作能力。黃酒中多酚化學物質的來源于有兩個層面，即來源于原材料（稻米、麥子）和歷經微生物菌種（米曲霉、酵母）變換。尤其是因為黃酒發醇時間長，麥子帶皮發醇，麥皮中的很多多酚化學物質融入酒中，因此黃酒中的多酚化學物質成分較高。類黑精是生產加工和儲藏全過程造成的，轉化成類黑精的量在于還原性糖和碳水化合物的濃度值。黃酒中的還原性糖和碳水化合物的成分高，且存儲時間長，因此可轉化成較多的類黑精。黃酒在存儲全過程中顏色變深，與轉化成的類黑精相關。類黑精是一種氧化性膠體溶液，具備極強的抗基因突變活力。有的科學研究覺得，其抗基因突變體制是消除致基因突變自由基和根據與致基因突變有機化學物融合而降低其致基因突變毒副作用。黃酒加快了血液循環，使心率加快。北京黃酒怎么喝
普通黃酒宜貯存1-3年，這樣使酒質變得芳香醇和。河南半甜型黃酒出售
半甜型黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。甜型黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，酒中的糖份含量達到10.00-20.00g/100ml之間。加香型黃酒:這是以黃酒為酒基,經浸泡(或復蒸)芳香動、植物或加入芳香動、植物的浸出液而制成的黃酒。河南半甜型黃酒出售
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