黃酒為什么一定要如此嚴格的選擇糯米的品質呢？因為糯米的品種和質量極大的決定了酒的品質，精白度越高，米的耗損就越嚴重。而米中的蛋白質和脂肪主要集中在外層，精白度高的糯米，由于外層部分被磨除，使米中的蛋白質、脂肪含量很大方面降低，淀粉含量相對提高，用這種糯米釀酒產酒多、香氣足、雜味少，有利于長期貯存。同時，糯米中支鏈淀粉含量高達95%以上，易蒸煮糊化，糖化、發酵效果好，酒液清，殘糟少：發酵后，酒中殘留較多的多糖和功能性低聚糖，使酒質醇厚甘潤。此外，選用當年產的新糯米，有利于在浸漬工序中大量繁殖乳酸菌以產生“微酸”環境，從而有效抑制雜菌繁殖，確保發酵順利進行，俗稱“以酸制酸”。而陳糯米因貯存時間較長，米質內部發生了化學變化，極易引起脂肪變性，從而產生“油耗”味，使所釀酒質變劣。因此，人們將釀制的黃酒所需的糯米要求歸納為“精”、“新”、“糯”、“純”四個字。黃酒一般酒精含量為10%—20%，屬于低度釀造酒。甘肅黃酒原料
黃酒儲存妙招。黃酒不同于白酒等一些烈性酒，屬于低酒精度的飲料，因此在儲存方面也有著諸多的禁忌，在日常生活中，很多變質的黃酒都是因為不當的儲存方法導致的，選擇正確的儲存方式對于黃酒的長時間存放有著至關重要的作用，小編教給大家幾個存放的妙招。1、自家釀造的黃酒盛放的容器一般要放在不經常移動的地方，因為在引動過程中酒液晃動增加與空氣的接觸面積，容易氧化變質。2、如果長時間的存放黃酒應該選擇玻璃、陶瓷等容器盛放，嚴禁使用塑料、橡膠、金屬等其它容器，容易造成異味以及產生塑化劑等致物質，好的選擇便是陶罐。3、在開啟黃酒瓶子之后，如果不能一次飲用完畢的話，一定要及時蓋上蓋子，避免與空氣接觸時間長造成變質。安徽元紅黃酒批發黃酒產地較廣，品種很多。
黃酒有保質期嗎？黃酒是有保質期的。黃酒的酒精濃度不是很高，一般在10%~25%之間，少部分甚至會低于10%，因此，黃酒的保質期是1~3年，酒精濃度越高，保質期越長，而且保存環境的溫度、濕度、以及密封度都影響保質期的長短，因此，一般可保證1年之內不會變質。黃酒過期了還能喝嗎？黃酒過期了能不能喝還得看具體情況。能喝的情況：黃酒和白酒不同，與葡萄酒等果酒比較類似，酒精的含量較低，反而含有很多其他原料成分，酒色渾濁，酒味香濃，若是酒光光是過了保質期，出現沉淀，并沒有變味，仍舊可以飲用。
冰鎮黃酒。目前，在我國香港及日本，年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮黃酒，將黃酒放入冰箱冷藏室，溫度控制在3℃左右為宜。飲用時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食欲的功效。在黃酒中加入冰凍蘇打水，蘇打水的淡淡澀味與黃酒的濃郁藥香充分結合在一起，讓人神清氣爽。佐餐黃酒。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味。以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。黃酒可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育。
黃酒“妙”處。黃酒酒精度一般為8%-20%，很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口。黃酒還是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不光可以去腥膻還能增加鮮美的風味。黃酒中賴氨酸的含量為432.1ppm。甘肅黃酒原料
黃酒原料中的淀粉和蛋白質被酶分解為低分子糖類。甘肅黃酒原料
黃酒的顏色能反應陳年時間嗎？黃酒的天然色澤受陳年影響，1-2年的黃酒通常是非常淡的黃色，隨著陳年越來越深。但如今市面上的黃酒基本呈褐色，這是后期添加焦糖調色的結果。雖然如今有些較好黃酒開始恢復古法，保持原色。但因為目前法律對此未做強制規定，可以說，目前黃酒的顏色并不直接反應陳年時間。那么，當我們在挑選黃酒的時候，可以記住這幾點：1、年份老，品質的確會高一些，貴得有道理。2、選擇不加焦糖色、不加香料的好一些。3、如果廠家使用了高比例的老年份酒，甚至強調單一年份，那么品質會更好。4、白色透明玻璃瓶包裝的一般不耐久存。甘肅黃酒原料
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