不少人都看到了鹵味熟食行業的潛力、賺錢性，紛紛加入鹵味熟食行業，但不管是加盟還是單干，細節決定成敗，千古不變的道理。那么鹵菜店的菜品又存在哪些重要的細節呢？
在我們鹵制菜品前，一定要先進行腌制。這樣不僅可以增加原材料的底味，同時可以起到去腥的作用，很多時候，總覺得口感不是那么入味，很大可能就是因為沒有提前腌制就直接下鍋了。
鹽，無論是做什么料理，都起到了很關鍵的作用。我們鹵制的過程中，放鹽的先后順序非常有講究。
2:夏天，冰箱內外溫差較大，不應頻繁開關冰箱門，使冰箱的溫度恒定，將冰箱調制0-3度之間，降低串味風險。四川豬肉熟食培訓哪家好
喜歡下廚和對鹵菜有點研究的朋友，可以根據這份配方做出來自己嘗嘗，看看和街上賣的鹵菜味道有何不同。這里要特別提示下，以上的‘秘方’只是家常版，自己在家做來吃可以，但切忌不可拿去開店用。鹵菜的制作過程中，有許多細節的東西都需要仔細掌控，甚至每一種香料的克數都很講究，多了或是少了做出來的鹵菜味道差別都很大。想要把鹵菜熟食做好，比較快的途徑就是找一個靠譜的培訓機構，讓經驗豐富的培訓老師帶著自己，每日刻苦的練習，做到認識每一種鹵菜所需要的香料，熟記各種材料的比例，每種食材的煮制時間等等，直到全都熟練于心，就可以準備自己開店了。
在四川成都有一個叫廖排骨的鹵菜品牌，已經經營三十九年了。這家店的鹵菜從顏色到味道在四川數一數二，尤其是他們的配方是百年老鹵汁，甩開現在這種網上流傳的‘秘方’好幾個等級。對鹵菜配方和制作技術感興趣的朋友們，可以去嘗嘗廖排骨的味道，說不定能給你帶來一些機遇哦~ 四川豬肉熟食培訓哪家好完善的服務，高效的管理，讓加盟商感受如家般的溫暖。
充分冷卻：焯熟的雞爪要立刻讓它冷卻涼透，這是雞爪口感變脆且容易脫骨的關鍵，一定不能忽視，往往實際操作中這一步常被新手忽視馬虎處理，從而導致脫骨效果不理想，冷卻時正確的方法應該是用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時還可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果放在盆中用水冷卻，也必須要冰水，否則，高溫的雞爪放到普通的涼水之后，盆里面的水的溫度則會迅速上升到幾十度，冷卻的效果是不會好的，根本不可能涼透，反而相當于又在盆中燜了幾分鐘。
老鹵水保存
保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才能保證鹵水及鹵制品的質量。 春天溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。
夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，并且固定不動）
雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應該燒開至少2至3次，放在固定的地方不動
冬季溫度逐步下降，鹵水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
這樣，一方面能樹立統一的企業形象，另一方面能實現經營的標準化。
鹵菜：
鹵水調好后，冰冷的鹵水下鍋的有：豬心、豬舌頭、豬耳朵、豬臉開鍋后10分鐘撈，鴨子開鍋后25分鐘，鴨胗15分鐘，牛肉30分鐘，豬腳40分鐘。
鹵水燒開時下鍋的有：雞15分鐘，雞肝19分鐘，雞爪8分鐘，豬肝10分鐘。
肥腸要另外一鍋鹵水鹵，冷水下鍋，開鍋后30分鐘
鹵水的糖色不能太重，不然鹵菜二天回鍋時就會太黑。
鹵水的保存：
每天燒開一次，鹵過東西是要用細撈勺清掃一下鹵水，再燒開。 熟食加盟店的開業籌備。四川豬肉熟食培訓哪家好
如該商圈內的人口數，住戶數，商圈范圍內競爭店數量，該區域客流狀況，道路交通狀況。四川豬肉熟食培訓哪家好
現撈是如何制作的？現撈和鹵菜相比，制作時間比較短，不需要炒糖色，所使用的調料并不多，只有醬油，糖，味精之類，調料簡單，制作也輕松，出餐速度快。
人們在品嘗現撈和鹵菜，會發現，現撈的味道適中，不油膩，不麻不辣。傳統的鹵菜有特別的麻辣感，口味重，不是適合所有人使用，熱愛重口味的人會更喜歡。
此外，在對現鹵現撈顏色的把握上面，一般來說會比較輕一些。因為現撈出來溫度較高，容易促進氧化反應，鹵菜容易發黑。另外，現鹵現撈的出菜時間通常比較短，不會在鹵水中浸泡過長的時間。
總的來說，不論現撈和鹵菜，都是鹵味的一種，現撈是在傳統鹵菜的基礎上，進行變革，使得口味更適宜廣大人們。就市場前景來說，現撈具有大眾化，鹵菜偏向針對性，不管怎么選，其實都是以口味取勝。 四川豬肉熟食培訓哪家好