山西鹵制品熟食培訓中心

鹵菜中菜品的儲存有一點是需要大家注意的，生熟制品不能夠混放。很多鹵菜店冰箱比較大，菜品也沒有那么多，很多人都會把生熟制品進行混放，此時生肉會把細菌或者病毒傳染到熟肉上，還會導致串味。所以生熟制品之間不能夠混放。

在將鹵制品放入冰箱儲存時需要定時的對冰箱進行清潔。很多時候直冷冰箱會有冰霜，很容易就會沾上一些味道或者食材的殘渣，會導致串味。冰箱清理過程中要將霜化掉，全部清理干凈。

鹵菜儲存中還存在一個問題就是鹵菜存放的時間過長。很多時候鹵菜店鹵出的菜品經過幾天賣不完還會放在冰箱里去儲存，會導致陳貨和新貨之間的串味。這就需要鹵菜店應該計劃好每天鹵菜的量，盡量減少菜品的囤積。還有一些人沒有詳細的學習過鹵菜技術，對鹵菜的配方不了解，不會考慮香料的防腐作用，其實在鹵菜香料中很多的香料是有防腐的作用。

 有些香料揮發氣味比較重，在進行儲存時放置在冰箱里還會導致香味的迅速降低，時間長了會導致鹵菜串味。所以應該詳細的掌握鹵菜的技藝，只有這樣才能夠鹵菜的儲存更加了解，才能做好鹵菜的儲存。

發展連鎖店，目的是將經營活動覆蓋到更廣闊的地理范圍，占據廣大市場，形成一個商網。山西鹵制品熟食培訓中心

鹵菜如何保持新鮮和濕度，是很多開店的朋友遇到的問題，給大家分析一下原因以及我的個人經驗

1:鹵菜儲存首先面臨的問題就是儲存空間的問題，如果選擇直冷冰柜就很容易導致串味，溫度設置低了還容易導致上霜。目前風冷冰箱可以稍微解決這個問題，基本不會  出現結霜，串味的風險也相對小了一些，但是還是不能完全解決。可以找一些保鮮膜將鹵菜封住，基本可以保證不串味。

2:在夏天時，冰箱內外的溫差比較大，此時不應該頻繁的開關冰箱門，使得冰箱的溫度恒定，而且可以將冰箱調制0-3度之間，可以降低串味的風險。 山西鹵制品熟食培訓中心影響經營輻射區域的因素有：企業經營商品種類，店鋪規模，交通條件，競爭對手，企業促手段，企業經營地點。

美味的鹵食靈魂就在這一鍋老鹵汁兒！熬制鹵汁，每個地方每個人都有自己的方式方法。廖排骨的鹵汁，采用幾十種天然香料配制而成。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉等裝入香料袋內，袋口扎牢，再將蔥結、生姜、老抽、老冰糖、骨湯等一起放入鹵鍋慢熬，采用廖氏自創“蒸汽熏透法”“糖汁煎熬法”等鹵技手法小火熬制而成。

聽起來有點復雜？沒關系，市面上有操作簡單的廖排骨袋裝鹵汁售賣，不用放任何香料、調料，包括鹽都不用放！加水即可鹵，用廖排骨的袋裝鹵汁做新鮮熱鹵就這么簡單！選擇廖排骨，讓舌尖上的鹵味滿足Ta的‘味’！更重要的是親力親為才能體現愛的價值。一起來看下具體做法吧。

焯水斷生：這個步驟看似簡單，但其實焯水做得好壞將直接影響到脫骨是否順利、形狀是否完美，所以必須焯透斷生，但又不能焯爛，首先要把雞爪放入沸水鍋中過一遍，目的是為了進一步去除腥味和雜質，然后撈出來再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋焯水燜煮10分鐘左右，當看到雞爪油潤飽滿且斷生的時候，要立即撈出，投入到涼水中迅速冷卻。

這里還要注意：焯雞爪的水不能太少，必須要漫過所有雞爪；焯水燜煮時不能用大火，一定要保持微開，不然就會迅速地把雞爪焯爛；盡量不要在焯水過程不停地用勺子或鍋鏟攪動，否則極易把雞爪外皮搞破，影響后期的脫骨和外形的完整。 熟食加盟店的開業籌備。

鹵菜熟食加盟干貨：找對方法，鳳爪脫骨很簡單！

鳳爪是鹵菜店非常受歡迎的一個單品，無論是五香鳳爪、紅油雞爪、酸辣鳳爪、還是泡椒鳳爪都是極受顧客喜愛的，但要論到時下比較流行受年輕人歡迎的一定是泡椒脫骨鳳爪，制作泡椒鳳爪并不難，難的是如何快速有效率地將鳳爪脫骨，并能做到外形完整，保持膠質含量，這就是一門需要苦練的技術了，但在練習之前一定要找對方法，才能不走彎路。

選對原料：好吃的脫骨鳳爪，一定是膠質含量豐富，且口感有層次，要達到這一步，原料的選擇非常重要，原料的好壞直接影響到成品的形狀及質量，注意一定要選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪，個頭小的或者有血斑的都不要用，當然肉雞產地也是有要求的，一般要用進口的，比如泰國的雞爪質量就不錯，在菜場售賣的那種本地雞，或者農村的土雞不要用，因為這種雞爪色澤暗淡，體形干瘦，沒有肉，膠質含量也不豐富，而且大小不一，影響出口質量，但選擇進口的這種養殖場出來的雞爪一般情況下只要是同一批次都能大小一致，當然你在選擇的時候比較好選用個大的，小的不容易脫骨，一般分量不要低于30克每只。

不必說，做生意都是有風險的，如果真是完全的沒有風險，也是不可能讓人相信的。山西鹵制品熟食培訓中心

（2）、不同區域的商業條件不同。不同區域的消費者對不同商品的購買需求和購買規律不相同。山西鹵制品熟食培訓中心

鹵菜熟食培訓||鹵水制作要領

一般在外面熟食加盟店買的鹵菜要比自己動手在家做的鹵菜味道更好一些，即使用相同食材做出來的味道也有很大的差異，這其中的奧秘就是鹵水。

  特色鹵味小吃加盟店使用的鹵水一般都有訣竅，小編就來揭秘一下鹵水的制作要點，可以給大家參考。

  當熟食加盟店做鹵菜用新鹵水時，肉味與色澤都難以達到令人滿意的程度，湯內的藥材的多少直接決定著鹵水的味道。如果藥材放入過多，味道會俗，但若放少了，味道就會寡。