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來源： 發布時間：2025-04-19

白酒在儲存過程中，會發生一系列復雜的物理和化學變化，從而形成陳香。一方面，酒中的酒精分子與水分子不斷締合，使酒的口感更加柔和，同時也促進了一些香氣物質的形成和穩定。另一方面，酒中的酯類、醛類等物質會發生氧化、還原、酯化等反應，生成一些新的香味物質，如陳香類物質。此外，隨著時間的推移，酒中的低沸點雜質逐漸揮發，高沸點的香味物質得以凸顯，使酒的香氣更加醇厚、獨特，形成了所謂的 “陳香”。

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