關(guān)于清香型白酒的那些疑問(wèn)|白酒釀造|山西?白酒

以下是一些判斷一款白酒是否為純糧釀造的方法：

一、查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

不同的白酒釀造方式對(duì)應(yīng)著不同的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)如 GB/T 10781（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）等。如果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)屬于這些，一般是純糧釀造的白酒。

二、觀察配料表

純糧釀造的白酒，配料表中通常只有水、高粱、小麥、大米、玉米等糧食和酒曲，不會(huì)有食用酒精、食用香料等添加劑。

三、聞香鑒別

純糧釀造的白酒香氣自然、協(xié)調(diào)，具有濃郁的糧香、曲香、糟香等復(fù)合香氣，香氣持久且細(xì)膩。而酒精勾兌酒的香氣比較沖鼻、單一，且留香時(shí)間短。

四、品嘗口感

純糧酒入口綿柔、醇厚，口感豐富，回味悠長(zhǎng)，飲后不口干、不上頭。酒精勾兌的白酒口感單薄、刺激，喝后容易出現(xiàn)頭疼、口干等不適癥狀。

五、手搓法

取少量白酒倒入手心，雙手快速揉搓，然后聞一下殘留的氣味。純糧釀造的白酒，揉搓后會(huì)散發(fā)出自然的糧食香氣；而酒精勾兌酒則會(huì)有刺鼻的酒精味，并且香氣很快消散。

六、看酒花

把酒瓶倒置搖晃，觀察酒花的變化。純糧酒的酒花細(xì)密、均勻，且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)；酒精勾兌酒的酒花稀疏，消失速度快。

七、加水鑒別

往白酒中加入適量的水，如果是純糧釀造的白酒，會(huì)出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這是因?yàn)榧Z食酒中含有高級(jí)脂肪酸乙酯等物質(zhì)，不溶于水。而酒精勾兌酒加入水后，依然清澈透明。

不過(guò)需要注意的是，這些方法只能作為初步的判斷依據(jù)，市場(chǎng)上的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，要準(zhǔn)確鑒別還需要專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)。