固體發酵是指微生物在幾乎沒有可流動水的濕固體基質培養基上生長的發酵方式；液體發酵是指微生物在有完全流動性的液體中生長的發酵方式；半固體發酵介于兩者之間，其發酵的基質有一定的流動性。固體發酵工藝歷史悠久，傲酒曲、堆肥和青貯飼料發酵都屬于固體發酵。與液體發酵相比，固體發酵產生的環境污染少、耗能低，但發酵速度慢、工藝參數較難控制。液體發酵適用面廣，易于機械化和自動化生產，現代發酵產業大多數都采用液體發酵。固體發酵的相關技術也在飛速發展，在某些微生物殺蟲劑和細菌肥料的生產上都有所應用。生長因子：具有刺激細胞生長活性的因子。云南特色發酵怎么樣
根據氧化還原反應中電子受體的不同可分為：發酵作用和呼吸作用
發酵:沒有外源電子受體參加，電子受體為底物本身未完全氧化的中間產物，如丙某酮酸，發酵過程通常在無氧條件下進行，但有時在氧氣存在時也可以發生。
在發酵條件下有機物只是部分地被氧化，因此只釋放出一小部分的能量。發酵過程的氧化是與有機物的還原偶聯在一起的。被還原的有機物來自初始發酵的分解代謝，即不需要外界提供電子受體。
發酵底物：糖類、有機酸、氨基酸等，其中以微生物發酵葡萄糖較為重要。 寧夏微生物發酵哪里好菌體濃度是發酵工業中一個重要的控制參數。
厭氧發酵三階段理論：
第一階段為水解發酵階段，是指復雜的有機物在微生物胞外酶的作用下進行水解和發酵，將大分子物質破鏈形成小分子物質如：單糖、氨基酸等為后一階段做準備。第二階段為產氫、產乙酸階段，該階段是在產酸菌如膠醋酸菌、部分梭狀芽孢桿菌等的作用下分解上一階段產生的小分子物質，生成乙酸和氫。這一階段產酸速率很快，致使料液pH值迅速下降，使料液具有腐爛氣味。第三階段為產甲烷階段，有機酸和溶解性含氮化合物分解成氨、胺、碳酸鹽和二氧化碳、甲烷、氮氣、氫氣等。甲烷菌將乙酸分解產生甲烷和二氧化碳，利用氫將二氧化碳還原為甲烷，在此階段pH值上升。
發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
適宜消化功能弱的人食用經過發酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。
在發酵食品中，維生素B12較為豐富，發酵食品中維生素B12較為豐富，維生素B12可以預防老年癡呆癥。
有研究發現，發酵食物在發酵過程中不僅加速了益生菌的生長和代謝，還會增加原本不存在或含量較少的新營養物質。 發酵過程中所遇到的泡沫，其分散相是無菌空氣和代謝氣體，連續相是發酵液。
發酵食品是指人們利用有益微生物發酵而成的一類具有獨特風味的食品。想要制成美味的發酵食品，可少不了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、曲霉、毛霉這些有益微生物小伙伴。我們常吃的發酵食品主要有谷物發酵、豆類發酵、乳類發酵三大類。
谷物發酵食品包括面包、饅頭、米醋、啤酒等，這些食品中富含多種氨基酸及礦物質，并且富含維生素B1、B6、B12等B族維生素，是緩解壓力、營養神經的好伴侶。
豆類發酵食品包括醬油、腐乳、豆豉、豆瓣醬等，發酵的大豆含有豐富的活性功能因子，如大豆活性多肽、γ-氨基丁酸、大豆異黃酮等。這些活性功能因子具有一定的降血脂、調節活性等作用。
乳類發酵食品包括酸奶、奶酪等，發酵乳制品不僅具有奶類的營養價值，其中的特殊微生物還會抑制人體腸道中的菌，促進營養物質的消化吸收。 某些細菌發酵物具有低劑量、高效率、安全性良好、適用的pH范圍寬以及不會使微生物產生抗性等優點。云南特色發酵怎么樣
發酵時間需要考慮經濟因素，即以較低的綜合成本來獲得較大生產能力的時間為比較適發酵時間。云南特色發酵怎么樣
厭氧發酵三階段理論：
這三個階段當中有機物的水解和發酵為總反應的限速階段。一般來說，碳水化合物的降解較快，其次是蛋白質、脂肪，較慢的是纖維素和木質素。聯合厭氧發酵的這幾種原料當中糞便是反應較快的物質幾乎看不到酸化過程，剩余污泥次之，因為剩余污泥經過了污水處理的過程，這就相當于給了它一個預處理過程，接下來是生活垃圾當中分離出來的有機物，反應較慢的是廚余物。這就要求我們聯合的過程當中尋找一個契合點讓各種物料都完成水解和酸化的步驟，一同進入產甲烷階段，終會完成甲烷發酵。為了解決這以問題我們進行了兩相厭氧發酵，將產酸和產甲烷的過程分離，讓難降解的有機物在產酸階段停留的時間較長一些以便跟上反應較快的糞便和剩余污泥。我們廠生活垃圾經過分選、餐廚垃圾經過前處理后混合進入水解池，攪拌加溫到35℃水解時間為10天左右然后和糞便、剩余污泥混合一同進入甲烷發酵罐進行甲烷發酵。 云南特色發酵怎么樣
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