分子量段在5000～180之間的才能稱為肽。分子量段在5000～10000之間的稱為大肽；分子量段在1000～180之間的稱為小肽、寡肽、低聚肽，也稱為小分子活性多肽，一般由2~6個氨基酸組成。生物學家將肽稱為“氨基酸鏈”，將小分子活性多肽統稱為“生物活性肽”；蛋白質不完全水解的產物也是肽；多個肽進行多級折疊就組成一個蛋白質分子。肽是精細的蛋白質片斷，其分子只有納米般大小。自然界中主要是由組成蛋白質的22種氨基酸形成的肽類；根據組成氨基酸殘基數目的多少，分為寡肽和多肽。蛋白質則屬于多肽。D-酪氨酸在手性的藥物合成中具有廣、泛用途。中國臺灣化妝品級氨基酸品牌
氨基的反應：酰化反應；與亞硝酸反應；與醛反應；磺酰化反應；與DNFB反應；成鹽反應。羧基的反應氨基酸的羧基和其他羧酸一樣，在一定條件下可以發生酰化、酯化、脫羧和成鹽反應。與水合茚三酮反應：α-氨基酸與水合茚三酮在弱酸性溶液中一起加熱，經氧化脫氨生成相應的α-酮酸，進一步脫羧形成醛，水合茚三酮被還原成茚三酮（還原型），在弱酸性溶液中，還原型茚三酮、氨基酸脫下來的氨再與另一個水合茚三酮反應縮合生成藍紫色復合物，脯氨酸和羥脯氨酸與茚三酮反應產生黃色物質，其余的α-氨基酸與茚三酮反應均產生藍紫色物質。這個顏色反應常被用于α-氨基酸的比色測定和色層分析的顯色。北京合成藥品氨基酸費用D-氨基酸在植物中確有特殊的生理作用，抑制擬南芥生長可能是蛋白質合成中D-丙氨酸競爭性抑制。
另一個名氣較大的是γ氨基丁酸（GABA），它是神經遞質的一種，是谷氨酸脫ɑ羧基后的產物。分子式H2N-CH2-CH2-CH2-COOH。GABA是神經系統里面比較常見的一種抑制性神經遞質研究發現 , GABA 是在人腦能量代謝過程中起重要作用的活性氨基酸 ,它具有促進活躍腦內葡萄糖代謝、促進乙酰膽堿合成、降血氨、抗驚厥、改善腦機能、精神安定、促進生長因子分泌等多種生理功能。植物和微生物同樣存在GABA，不過不是作為神經遞質存在，在植物中來源可能是谷氨酸脫羧，也可能是多胺降解。功能主要認為與植物的應激和防御有關。
市場上用于化妝品的L型氨基酸主要有L-谷氨酸、L-脯氨酸、L-精氨酸以及L-絲氨酸等。人的表皮中存在著大量的谷氨酸，谷氨酸可轉化為保濕能力優越的2-吡咯烷酮-5-羧酸，它是皮膚天然保濕因子中的重要一員，且為皮膚的天然代謝產物，安全高效。真皮層膠原蛋白的含量占人體總蛋白的25%~33%，對皮膚起到支撐的作用，也是組織損傷修復的重要物質，而其主要組成成分為L-脯氨酸、L-羥脯氨酸、L-甘氨酸等。L-精氨酸是合成一氧化氮的前體，也是多胺、脯氨酸、谷氨酸鹽、肌酸、胍丁胺和尿素的合成前提，其在細胞增殖、能量代謝和內皮功能中起關鍵作用，被認為可能是替代EGF的修復成分。L-絲氨酸雖然是一種非必需氨基酸，但它在人體代謝及免疫過程中不可或缺，尤其是對細胞膜，肌肉及神經鞘的合成十分重要。 氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
氨基酸通過肽鍵連接在一起構成多肽，由于氨基酸的種類、數量、序列等不同，所以組成的多肽也千變萬化，具有各種各樣的功能和作用。氨基酸中與羧基直接相連的碳原子上有個氨基，這個碳原子上連的基團或原子都不一樣，稱手性碳原子，當一束偏振光通過它們時，光的偏振方向將被旋轉，根據旋光性的不同，分為左旋和右旋，即L系和D系，如D-丙氨酸是右旋的和L-丙氨酸是左旋的，恰似左、右手，互為鏡像。而構成天然蛋白質的氨基酸都是L系。注意，一般稱D型、L型。生物界各種蛋白質除一些細菌的細胞壁中的短肽外幾乎都是由L-氨基酸所構成的，含D-氨基酸的極少。L型氨基酸可以用來合成蛋白質，D型氨基酸不能合成蛋白質，只能用專門的酶合成小肽。而酸解是L型，天然的。堿解是D型。L型可以做食品保健品化肥，D型只能做藥。 特種氨基酸是一種非蛋白質氨基酸,天然原料人工合成 。中國臺灣化妝品級氨基酸品牌
氨基酸，是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物。羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后形成的化合物。中國臺灣化妝品級氨基酸品牌
氨基酸類表面活性劑是一種溫和且可降解的，陰離子表面活性劑。 其主要活性成分包括復合氨基酸鈉鹽，在日化產品中，主要能應用于：洗發水、嬰幼兒洗滌用品、沐浴露、洗面奶等產品中。隨著大眾安全意識的不斷提高，氨基酸表面活性劑以其安全性高、使用量小、生物活性強、降解性好、易于復配等優點，在市場上越來越受歡迎。目前氨基酸類的相關衍生表面活性劑主要分為三類，氨基酸α-氨基基衍生物、氨基酸α-羧基衍生物及氨基酸側鏈衍生物。中國臺灣化妝品級氨基酸品牌
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