白酒如今風味之豐厚，凝集了無數代釀酒人的心血，每一款都有其獨特的風味。為什么中國的白酒香型如此之多？概括來說分為以下原因：前史原因：我國是多民族文明共存的國家，各民族的地理環境、風俗習慣，飲食習慣的差異，由此釀出來的白酒，就變成多種香型共存的口感需求。技術發展：由于生產工藝的創新發展，釀造質料的多樣性，各個區域形成了特色、風格，加上地理環境的差異性，導致不同區域的酒曲、窖泥、酒醅和地域環境，都對微生物有著不同的影響，然后影響到發酵的速度，香味，口感等。跟著科研的前進，釀酒工藝的變革，今后將會出現更多的新工藝，更多白酒的新香型。好的白酒不會出翔松緊不均、留縫隙的現象。無錫原漿白酒定制

醬香型白酒的生產，一年一個周期，兩次投料、八次發酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發酵結束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質情況而調整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。寧波醬香白酒貯藏期的長短、貯藏容器材質的優良與否，與白酒儲存后的質量密切相關。

醬香型白酒質料為“沙”，沙是仁懷區域土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產周期中，分兩次投料：首一次投料稱下沙，第2次投料稱糙沙，投料后需通過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于質料需求通過反復發酵，所以質料破壞得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質的純潔，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁質料破壞的粗細來調理。

醬香型白酒是蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內完成上甑任務，圓汽后蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12%。發糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量約為44~45%，淀粉含量為38~39%，酸度為0.34~0.36。)攤涼潑水后的生沙，經攤涼、散冷，并適量補充因蒸發而散失的水分。當品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經過稀釋而成的。喝白酒需要有一定的技巧，如品鑒白酒時要注意色澤、氣味和口感的綜合評價，才能更好地欣賞和享受酒的魅力。

醬香型白酒的生產：醬香型白酒生產中每次蒸完酒后的酒醅經過揚涼、加曲后都要堆集發酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的效果。堆集品溫到達45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內進行發酵，使釀酒微生物占有必定的優勢，確保發酵的正常進行，這是醬香型白酒生產獨有的特色。發酵時，糟醅采取原出原入，達到以醅養窖和以窖養醅的效果。每次醅子堆積發酵完后，預備入窖前都要用尾酒潑窖。確保發酵正常、產香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發酵次序添加而削減為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發酵，加強產香，酒尾用量應根據上一輪產酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，跟著發酵次序的添加，逐漸削減潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒。回酒發酵是醬香型大曲白酒生產工藝的又一特色。原漿白酒釀造過程沒有像其他白酒一樣的勾兌過程。無錫原漿白酒定制

醬香型白酒辨別：判斷酒的度數可以用搖晃的方法。無錫原漿白酒定制

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